Кашерование посуды: основные принципы и виды

Кашерование посуды — это процесс очищения предметов кухонного обихода от впитавшихся вкусов некошерной пищи или от запрещённого смешения мясного и молочного. Согласно еврейскому закону, вкус пищи может переходить из еды в стенки посуды, а затем — в следующую пищу, приготовленную в той же посуде. Поэтому для соблюдения кашрута необходимо, чтобы каждая посуда соответствовала своему назначению или прошла процедуру кашерования.

Основной принцип

Основное правило кашерования формулируется так: «Как впиталось — так и выходит».

Если некошерный вкус впитался через нагрев, очистить посуду можно только с помощью воздействия тепла. Если контакт был холодным, достаточно механической очистки с моющим средством.

Виды кашерования

1. Обычное мытьё

Применяется, если посуда соприкасалась с некошерной пищей в холодном состоянии и недолгое время. В таком случае посуду тщательно моют с мылом или моющим средством и оставляют без использования не менее суток.

2. Кипячение (ѓагала)

Используется для металлических кастрюль, ложек, ножей без пластиковых ручек и других предметов, контактировавших с горячей пищей.

Посуду предварительно очищают, не используют в течение суток, затем полностью погружают в кипящую воду на несколько секунд и ополаскивают холодной водой.

3. Прокаливание (либун)

Применяется, если некошерная пища готовилась непосредственно на огне, без жидкости. К таким предметам относятся решётки, шампуры, противни и чугунные сковороды. Их очищают прокаливанием до красного каления или до состояния, когда капля воды мгновенно испаряется с поверхности.

4. Заливание кипятком

Метод используется для поверхностей, которые невозможно погрузить в кипящую воду: столешницы, раковины, большие кастрюли и т. п. Поверхность очищают, затем заливают крутым кипятком, чтобы горячая вода покрыла всю рабочую зону.

5. Невозможность кашерования

Некоторые материалы не подлежат кашерованию. К ним относятся фарфор, стеклокерамика, эмалированная и пластмассовая посуда, а также предметы с трещинами или повреждениями, где может оставаться остаточный вкус пищи. Такие предметы не используются в кошерной кухне и подлежат замене.

Разделение посуды

В кошерной кухне посуда разделяется на три категории:

мясная,

молочная,

нейтральная (парвэ) — для продуктов, не относящихся ни к мясным, ни к молочным.

Использование отдельной посуды для этих категорий предотвращает переход вкусов и обеспечивает соблюдение закона кашрута.

Когда требуется кашерование

Кашерование посуды проводится в следующих случаях:

при переходе на соблюдение кашрута;

после случайного смешения мясного и молочного;

перед праздником Песах (для удаления остатков хамеца — кислого теста);

при покупке бывшей в употреблении посуды.

Дополнительные требования

Перед кашерованием посуду необходимо тщательно очистить от остатков пищи и нагара.

Новую металлическую или стеклянную посуду, приобретённую у нееврея, требуется окунуть в микву.

Процесс кашерования желательно проводить под руководством человека, хорошо знакомого с законами кашрута.

Кашерование посуды является одной из основных практических процедур, обеспечивающих соблюдение кашрута на кухне. Оно позволяет использовать предметы, ранее не соответствовавшие требованиям, и поддерживать чистоту пищевой среды в соответствии с еврейской традицией.

Хотите откашеровать вашу кухню? Обратитесь в ближайшую общину, и вам непременнно помогут!